高壓清洗機在食品加（jiā）工車間應用中的選型及注意事項

高（gāo）壓清洗機是利用水的（de）衝擊力對物料表麵的汙物進（jìn）行機械性衝刷，例如食品加工車間、地板、牆壁、機器設備、任何不規則（zé）表麵、各（gè）種容器內表麵、冰箱（xiāng）、冷藏室、車輛、車箱等均宜采用。它不僅（jǐn）對看得見的地方，而（ér）且對凡是細菌能生長繁殖、清洗困難的角落、裂縫等處，用刷子擦洗方法達（dá）不到要求時, 都可以采用高壓清洗機。之前我們介紹（shào）了《高壓（yā）清洗機在食品工業中（zhōng）的應用》，下麵（miàn）主要（yào）介紹高壓清洗機在食品加工車間應用中的選型及注意事項。
 
一、高壓清洗機的參數選擇

1、壓力：一般采用80～120bar，由調壓閥調節；

2、流量：一般視麵積大小而（ér）定。大麵積采用15～21 L/min，小麵積的最小的水量不能小於10 L/min，否則汙物不（bú）能被衝走；

3、溫度：一般出噴嘴前的水溫為60～80℃，水離開噴嘴後（hòu）會逐漸冷卻（què）。噴嘴（zuǐ）水溫為60℃，噴射（shè）到距離30厘米（mǐ）物體時的水（shuǐ）溫降到50℃。

4、洗滌劑：對於油脂性汙物，如隻用清水則效果不佳。對於油脂類，蛋白（bái）類汙物須選（xuǎn）擇堿（jiǎn）性洗滌（dí）劑。對礦物質類汙物，宜用酸類（lèi）洗滌劑。至於濃度，可根據汙物的量來決定。

5、清洗（xǐ）時間：根（gēn）據（jù）上述（shù）壓力、水量、溫度、洗滌劑的不同情況而定（dìng）。

二、清洗注意事項

清洗時如果溫度過高，則會有以下缺點：

1、對含有白蛋白的物料，如溫度大（dà）於75℃時，會產生變性凝固而粘附，造成清（qīng）洗困難。

2、清洗時，基本上不具備高溫殺菌的效力。

3、洗滌劑（jì）的使用效果在低溫範（fàn）圍內較好。

4、高（gāo）溫易產生蒸氣，增加水的蒸發量，霧汽還會影響觀察。

5、高溫消耗源能多，效果卻甚微，得不償失。

因此被噴射物體（tǐ）上的水溫（wēn）最好在攝氏60℃左右，這溫度清除脂肪（fáng）類汙染最佳。